概要
鹿児島県薩摩川内市で鳥獣被害対策とジビエ普及に取り組む「レイビックジャパン」の活動に密着。ミネユウコ社長と共に、罠の設置からシカの捕獲、電気止め刺し、放血処理、そして廃校を利用した本社での解体作業まで、命をいただく現場のリアルを体験する。ジビエ産業が抱える利活用や安定供給、安全担保の課題に触れつつ、ジビエバーガーや鹿肉カレーの試食を通じて、その美味しさと可能性を伝える。食への感謝と産業活性化の重要性を訴え、鹿児島ジビエの未来を描く。
【閲覧注意】ある業界の裏側に潜入してきた
鳥獣被害から食卓へ。鹿児島ジビエの全貌
チャプター
- 0:02 ジビエ体験への招待と背景
鹿児島県薩摩川内市で、鳥獣被害対策とジビエ食の普及を目指す活動を体験。命をいただくことの重みを学び、ハンターの役割とジビエが持つ可能性を探る。
- 2:20 鹿児島ジビエ研究所とミネユウコ氏
鹿児島ジビエ研究所「レイビックジャパン」のミネユウコ社長を紹介。彼女が「ジビエ女社長」として活動する背景や、捕獲された動物の利活用率の低さ（90%が廃棄）という現状に立ち向かう強い思いが語られる。
- 5:01 罠の種類と設置方法
猟友会の園田会長が、箱罠とくくり罠の仕組みや設置方法を解説。イノシシの鋭い嗅覚や獣道の特性を考慮した、熟練のハンターの技術が紹介される。
- 58:51 捕獲から止め刺し・放血まで
実際に罠にかかったシカの元へ向かい、電気止め刺しと放血処理の工程を体験。命を奪うことの葛藤と、肉の品質を保つための迅速な処理の重要性が語られる。
- 63:01 廃校利用の本社での解体作業
日置市大城小学校の廃校を利用したレイビックジャパン本社で、シカの解体作業を見学。洗浄から皮剥ぎ、内臓処理まで、衛生管理を徹底した一連の工程が紹介される。
- 63:01 解体技術とジビエ産業の課題
ミネユウコ社長が、ジビエの解体技術を独自に学び、冷凍車での運搬など品質保持への工夫を説明。ジビエ産業が抱える利活用の難しさ、安定供給の課題、そして安全担保の重要性について深く掘り下げる。
- 63:01 熟成イノシシ肉の部位と調理法
2日間熟成させたイノシシ肉のヒレ肉、ロース、バラ肉などの部位を紹介。ミネユウコ社長が推奨するイノシシのロースを塩だけで味わうシンプルな調理法が提案され、その美味しさを語る。
- 63:01 ジビエカフェでの試食体験
廃止された地滑り資料館を再利用した「1103カフェ」を訪問。イノシシのミンチを使ったジビエバーガーの調理過程を見学し、その驚くべき美味しさと、ジビエのイメージを覆す臭みのなさに感動する。
- 63:01 ジビエ普及への展望と感謝
ミネユウコ社長は鹿児島ジビエの全国普及を目指し、家庭でのジビエ調理法を提案。鳥獣被害対策だけでなく、食資源としてのジビエの価値を伝え、命への感謝と産業活性化の重要性を訴える。
- 62:09 鹿肉カレーの試食
最後に、1103カフェで提供されている鹿肉カレーを試食。鹿肉の臭みが全くなく、牛すじのような弾力と旨味があることに驚き、カレー自体の美味しさも絶賛する。